El pa congelat per a hostaleria resol el dia a dia de bars, restaurants, hotels i col·lectivitats: barres, baguets, fogasses, panets i pans especials que s'acaben en minuts i arriben a taula amb escorça cruixent i molla tendra. En aquesta secció hi ha més de 120 referències de Pacfren, Panusa, Délifrance, Europastry, Panesco i Vilamajó, des del panet de ració fins a la fogassa gran per tallar, passant per pa d'hamburguesa, de frankfurt, de motlle i sense gluten. Cada fitxa diu com es prepara i quantes peces porta la caixa. Ho portem amb camió propi des d'Alcover a 101 poblacions del Camp de Tarragona, el Penedès, el Garraf i la Costa Daurada.
Bagels amb llavors de rosella i sèsam, el pa d'origen novaiorquès que cada cop demana més l'hostaleria per a esmorzars i brunch.
Per què el precuit surt a compte
Enfornes el que vens, no el que creus que vendràs. Amb pa fresc, el que sobra al tancar es llença; amb precuit congelat, el pa que no treus de l'arcó demà val el mateix que avui. Aquesta és la diferència que es nota a final de mes, més que el preu de la barra.
La resta és marge de maniobra: tandes petites al llarg del servei, pa acabat de fer a les vuit del matí i a les onze de la nit, i cap dependència de l'horari d'un obrador. Les caixes van d'1 a 150 unitats segons la referència, així que la comanda s'ajusta al consum real de cada casa. La comanda mínima és una caixa.
Quin pa per a cada servei
Més de 120 referències, agrupades per ús (algunes són a dos grups):
- Barres i fogasses — la base de la taula i de l'entrepà, des de la barra de ració fins a la fogassa gran per tallar.
- Panets i montaditos i pinxos — la peça individual del menú, el càtering i la barra de tapes.
- Baguets — menú, entrepans i taula.
- Pa d'hamburguesa i pa de frankfurt — també de brioix i sense gluten.
- Especialitats de pa — vidre, llavors i cereals, per a cartes on el pa també es ven.
- Pa de motlle i llesques — sandvitxos, torrades i esmorzars.
- Brioix, bagels i xapates i focaccia — esmorzars, brunch i aperitiu.
Com es prepara
No tot el pa es prepara igual, i val la pena mirar-ho a cada fitxa (apartat «Preparació») o filtrar-ho aquí dalt, a «Característiques»:
- Descongelar i enfornar — la gran majoria (unes 80 referències): es deixa descongelar a temperatura ambient (d'un quart d'hora en un panet a unes quantes hores en una fogassa gran) i s'acaba al forn uns minuts.
- Descongelar i servir — unes 30, com els bagels, el pa de motlle o el sense gluten: a punt tan bon punt es descongelen, sense forn.
- Directe del congelador al forn — només unes poques.
El temps exacte de cada peça és a la seva fitxa i a l'envàs: no és el mateix un panet de 45 grams que una fogassa de quilo i mig. I el que val per a totes: enforna tandes petites i sovint, en lloc d'una de gran a primera hora. Un pa que fa tres hores que espera ja no és el mateix pa.
Massa mare, integral i sense gluten
N'hi ha 11 de massa mare, 6 integrals, 16 amb llavors o multicereals i 5 sense gluten. Tots es filtren aquí dalt, a «Característiques».
El pa sense gluten té la seva pròpia pàgina, pa sense gluten per a hostaleria, amb com servir-lo sense que es contamini. L'essencial: el producte ho és, però si a la teva cuina s'enforna pa normal al mateix forn, la contaminació creuada depèn de tu. Munta abans el protocol —bossa tancada fins a servir, forn o tanda a part, superfície neta— i després anuncia-ho a la carta.
Repartiment al Camp de Tarragona i la Costa Daurada
Repartim amb camió propi des d'Alcover a 101 poblacions de 9 comarques: Tarragonès, Baix Camp, Alt Camp, Baix Penedès, Alt Penedès, Garraf, Conca de Barberà, Priorat i Ribera d'Ebre. Segons la població hi passem entre un i cinc dies per setmana. Els dissabtes no hi ha repartiment.
Preguntas frecuentes
Cal descongelar el pa abans d'enfornar-lo?
Depèn de la peça. La majoria es descongela a temperatura ambient i després s'enforna uns minuts; algunes només cal descongelar-les, i unes poques van directes del congelador al forn. Cada fitxa ho indica a «Preparació», i l'envàs porta la temperatura i els minuts.
Quina és la comanda mínima?
Una caixa. Segons la referència, la caixa porta d'1 a 150 unitats.
Cada quant passa el camió?
Depèn de la població: entre un i cinc dies per setmana. A la pàgina de cobertura pots mirar els dies de la teva. Els dissabtes no repartim.
Veneu a particulars?
No. Treballem només amb hostaleria, forns, pastisseries i col·lectivitats, amb alta de client prèvia.
Per què no veig els preus?
Són preus de majorista i només es mostren a clients amb compte. Registra't i, un cop aprovada l'alta, veuràs la teva tarifa.