Distribuidor de pan y bollería congelada en Sitges

Sitges es de las paradas más lejanas de la ruta, a algo menos de una hora de la nave, y el camión pasa los martes y los viernes. Con producto fresco eso no daría: con congelado sí. El pedido del martes cubre hasta el viernes, el del viernes cubre el fin de semana y el lunes, y cada mañana se hornea solo lo que se va a vender.

Es la misma lógica de un buen congelador de casa, a escala de negocio: comprar cuando pasa el camión, hornear cuando hace falta.

Sitges no vive solo del verano. Entre el Carnaval de febrero, el festival de cine de octubre y los fines de semana de todo el año, la hostelería trabaja doce meses, con picos que se ven venir en el calendario. Para eso el congelado es cómodo: subes el pedido la semana del festival y lo bajas después, sin cambiar de proveedor ni de producto.

Buena parte de quien desayuna en Sitges viene de fuera y sabe lo que pide: un croissant de mantequilla de verdad, un pan con buena corteza para la tostada. Croissants, napolitanas y bollería de mantequilla que se hornean en tandas toda la mañana, y panes rústicos y de semillas para las tostadas del brunch, que aquí se sirve hasta bien entrada la tarde.

Para el bufé de desayuno, mini bollería que se repone sin desperdiciar; para la carta, panecillos y barras que salen calientes del horno en cada servicio. Y pastelería en porciones para el postre, que se emplata sin obrador, algo que se agradece en las cocinas pequeñas del casco antiguo.